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地 址:煙臺市萊山區港城東大街309號
電 話:0535-6790337,6790370
傳 真:0535-6790337,6709679
郵 箱:[email protected]
 
煙臺美食
 

煙臺飲食特色

  煙臺是我國八大菜系之首棗魯菜的發祥地,素有“烹飪之鄉”之美譽。在煙臺,您一定要品嘗一下正宗的原滋原味的魯菜。魯菜的起源可追溯到春秋戰國時期,南北朝時發展迅速,經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選禽畜、海產、蔬菜、善用爆、扒、烤、鍋、拔絲、密汁等烹調方法,偏重于醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味咸鮮。名菜有“扒原殼鮑魚、蔥燒海參、奶湯蒲菜”等。菜的風格大方高雅,適應性強。

  煙臺900公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚等,這就決定了煙臺烹飪以海味原料為主的特點。主要名菜有蔥燒海參、扒原殼鮑魚、芙蓉干貝、炸蠣黃、白扒魷魚、苜蓿蟶子、削麗大蝦、芫爆烏魚花、韭菜炒海腸子等。

  煙臺菜以清鮮、脆嫩、原湯原味見長,烹調技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒為主。上菜順序要求先冷后熱,先咸后甜,每席必有魚,沒有海參不算大席。  以小海物制名菜佳肴,是煙臺風味的一大特色。煙臺的名師高手對這些稀有的小海物之烹調,多具絕招,烹調出的海味不僅清鮮脆嫩,湯清味爽,而且菜形也千姿百態,使食者不僅飽享口福,也得到美的愉悅。

  煙臺風味除了菜肴以外,面點也享有盛譽。福山拉面、蓬萊小面、硬面鍋餅等都聞名中外。

  以煙臺“福山菜”為代表的“膠東菜”是魯菜的三大支柱之一,而且煙臺福山市已被正式命名為“魯菜之鄉”,同時也是我國著名的“四大烹飪之鄉”之一,其烹飪歷史悠久,名廚眾多,人才濟濟。

  煙臺境內山丘眾多,瀕臨海洋,資源豐富,盛產多種海產品,為“福山菜”提供了優質的原材料,這些原材料經廚師的精心烹制成美味佳肴,經過多年的發展,福山菜現已形成了清鮮、脆嫩、原汁原味等特點,這也是煙臺菜的一大特色。

  近些年來,隨著地方經濟不斷發展,地方交流不斷加快,“福山菜”也發生了很大的變化,原料從原來的以海鮮為主,擴展到多種原料,同時不斷吸收其他菜系的烹飪技法,甚至融入了西餐的一些技法,在交流中得到創新、發展和提高。

  另外,福山的面食也是非常出名的,以“福山大面”、“叉子火食”與“硬面鍋餅”并稱為福山地方“三大名食”,其中的“福山大面”最為出名。

  煙臺除過名菜、面食之外,還有很多可口的特色小吃,如煙臺燜子、鲅魚水餃、海菜灌漿蒸餃、叉子伙食等。

◆八仙宴  ◆油爆雙脆 ◆蓬萊鹵驢肉 ◆紅燒大蝦 ◆福山大面

 
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